Запрос «где едят настоящие китайцы?» обычно означает не поиск конкретного секретного ресторана. Скорее, хочется найти место, где китайская кухня не заканчивается лапшой вок, роллами и универсальным кисло-сладким соусом, а в меню есть блюда, которые действительно ассоциируются с гастрономией разных регионов Китая.
Поэтому при выборе кафе китайской кухни в Москве стоит смотреть не только на вывеску. Гораздо больше расскажут меню, набор закусок, способы приготовления мяса, наличие пельменей, утки, острых сычуаньских блюд и формат подачи еды на общий стол.
Разбираемся, что искать в меню и что попробовать в Гламурной Чифаньке на Дизайн-заводе.
Настоящая китайская кухня - это не только лапша и рис
Лапша и жареный рис действительно занимают важное место в китайской гастрономии, но воспринимать всю кухню Китая только через эти блюда примерно так же, как считать макароны главным содержанием всей европейской кухни.
Китайская кухня включает холодные закуски, овощные блюда, супы, пельмени, мясо и птицу, блюда из тофу, разные виды лапши, риса и множество региональных направлений.
Поэтому один из первых признаков интересного китайского ресторана или закусочной - разнообразие меню.
На официальном сайте Гламурной Чифаньки среди основных направлений указаны китайская лапша, жареный рис, горячие закуски, супы, блюда из печи, утка по-пекински, пельмени и десерты. Само заведение называет свою кухню традиционной китайской в современном формате.
Ищите блюда, которые заказывают на общий стол
Один из самых интересных способов познакомиться с китайской кухней - не брать каждому по одному большому блюду, а заказать несколько разных позиций в центр.
Например:
- холодную или острую закуску;
- овощное блюдо;
- китайские пельмени;
- мясное горячее;
- утку или другое блюдо на компанию;
- рис в качестве дополнения.
Получается стол, где можно постоянно менять сочетания и пробовать разные вкусы.
Для китайской закусочной такой формат особенно органичен: здесь еда становится частью общения, а не набором изолированных тарелок.
Начните с огурцов по-сычуаньски
Если хочется понять, насколько вам близки яркие китайские вкусы, хорошая отправная точка - огурцы по-сычуаньски.
В Гламурной Чифаньке они представлены в разделе закусок наряду с древесными грибами и жареными баклажанами.
Почему стоит начинать именно с закусок? Они позволяют попробовать сразу несколько характерных сочетаний без необходимости заказывать большое горячее блюдо.
Огурец дает свежесть и хруст, грибы - необычную упругую текстуру, баклажаны - более насыщенный и плотный вкус.
Уже после первых трех тарелок становится понятно, что китайская кухня значительно разнообразнее привычного «рис или лапша».
Обратите внимание на сычуаньские блюда
Если в меню есть отдельные позиции по-сычуаньски, это еще один повод изучить его внимательнее.
Сычуаньская кухня известна насыщенными ароматами, специями и выраженной остротой. При этом смысл таких блюд не сводится к принципу «чем острее, тем лучше»: важен баланс вкусов и ароматов.
В Гламурной Чифаньке среди горячих позиций представлена, например, свинина по-сычуаньски.
Если вы любите острое, можно построить заказ вокруг таких блюд. Если знакомство только начинается, достаточно взять одну сычуаньскую позицию на компанию и дополнить ее более нейтральным рисом и овощными закусками.
Китайские пельмени - обязательный пункт знакомства
Китайские пельмени - еще одна категория, которую стоит искать в меню вместо очередной лапши.
Форма, тесто, начинка и способ приготовления могут отличаться, но сам принцип понятен даже человеку, который впервые пришел в китайскую закусочную.
В меню Гламурной Чифаньки представлены китайские пельмени, в том числе вариант с креветкой.
Их удобно брать на общий стол вместе с закусками. Особенно если компания большая: можно не выбирать между пельменями, мясом и овощами, а попробовать все понемногу.
Утка по-пекински - когда хочется устроить настоящий китайский ужин
Есть блюда, которые лучше всего раскрываются именно в компании. Один из самых известных примеров - утка по-пекински.
Это одно из наиболее узнаваемых блюд китайской кухни, исторически связанное с Пекином.
В Гламурной Чифаньке утка по-пекински остается одной из заметных позиций меню и подается с блинчиками.
Такой формат особенно хорошо подходит для совместного ужина. Берете кусочек утки, добавляете овощи и соус, заворачиваете в тонкий блинчик - и собираете каждую порцию самостоятельно.
Если хочется не просто быстро перекусить, а познакомиться с китайской кухней за одним большим столом, утка может стать его центральным блюдом.
Не бойтесь овощных блюд
Есть распространенная ошибка: прийти в ресторан китайской кухни и выбирать исключительно мясо.
Но овощи здесь могут быть полноценной частью заказа.
Жареные баклажаны, древесные грибы, острые огурцы - это не декоративный гарнир, а самостоятельные блюда с собственной текстурой и вкусом. Все три позиции представлены и в меню Гламурной Чифаньки.
Поэтому хороший заказ на компанию лучше строить по принципу контраста: мясное плюс овощное, острое плюс более нейтральное, горячее плюс холодное.
Попробуйте китайский десерт
Аутентичность кухни проверяется не только горячими блюдами.
Если после утки и сычуаньских специй вам предлагают исключительно тирамису и чизкейк, знакомство с Китаем заканчивается слишком быстро.
В Гламурной Чифаньке среди десертов есть булочка бао с медом и жареное молоко.
Особенно интересно жареное молоко: для человека, который привык к европейским десертам, уже само название вызывает вопрос «как это вообще возможно?».
Именно такие позиции стоит заказывать хотя бы ради нового гастрономического опыта.
Так где же едят китайцы?
У этого вопроса нет одного правильного адреса. Китайцы, как и жители любой другой страны, ходят в самые разные кафе и рестораны.
Поэтому вместо попытки найти условный «ресторан только для своих» лучше смотреть на само меню.
Хорошие признаки места, куда стоит идти за китайской кухней:
- есть несколько видов китайских закусок;
- представлены региональные блюда, например сычуаньские;
- можно заказать китайские пельмени;
- овощи существуют как самостоятельные блюда;
- есть блюда на компанию;
- рис используется не только как самостоятельное горячее, но и как дополнение;
- в меню встречаются китайские десерты;
- можно собрать большой общий стол из нескольких разных позиций.
И главное - меню не пытается свести всю кухню Китая к двум словам «вок» и «лапша».
Где попробовать китайскую кухню в Москве
Гламурная Чифанька 潮地 находится на территории Дизайн-завода рядом с Хлебозаводом и метро Дмитровская по адресу: Большая Новодмитровская улица, 36, стр. 4. По данным официального сайта, заведение работает ежедневно с 12:00 до 00:00.
Сюда можно прийти не только за привычной лапшой или жареным рисом. Попробуйте собрать стол иначе: огурцы по-сычуаньски, древесные грибы, жареные баклажаны, китайские пельмени, свинина по-сычуаньски и утка по-пекински на компанию.
И тогда вопрос «где поесть настоящую китайскую кухню в Москве?» становится гораздо интереснее вопроса «где заказать вок».