Китайская закусочная - это тот случай, когда за непринужденным форматом скрывается большая кухня. Сюда заходят не ради сложной ресторанной церемонии, а ради понятного удовольствия: поставить на стол несколько блюд, поделиться ими с друзьями, попробовать острое, хрустящее, кисло-сладкое, пряное и горячее.
В России для таких заведений можно встретить слово «чифанька». Оно происходит от китайского 吃饭 - chīfàn, то есть «есть, кушать». В русском языке слово особенно распространено на Дальнем Востоке и обозначает небольшое кафе или закусочную с китайской кухней.
Но что именно заказывать в китайской закусочной, если хочется попробовать не только лапшу и рис? Разбираемся на примере Гламурной Чифаньки в Москве.
Китайская закусочная - не ресторан со строгим этикетом
Главная особенность формата - простота. Китайская закусочная может быть небольшой, шумной, яркой, с открытой кухней и блюдами, которые удобно ставить в центр стола.
Здесь не обязательно соблюдать привычную последовательность «салат - суп - горячее - десерт». Несколько закусок, пельмени, утка, овощное горячее и рис вполне могут появиться одновременно.
Именно в таком формате работает Гламурная Чифанька 潮地 на Дизайн-заводе. Сам проект описывает себя как современный взгляд на китайскую кухню с большими порциями, яркими вкусами и атмосферой маленького модного кафе. В меню есть закуски, супы, китайские пельмени, блюда из печи, утка по-пекински, лапша, жареный рис и десерты.
Начните с огурцов по-сычуаньски
Один из самых понятных способов начать знакомство с китайской закусочной - взять несколько холодных и горячих закусок на стол.
Например, огурцы по-сычуаньски. Свежесть огурца здесь соединяется с остротой, специями и насыщенной заправкой. Такая закуска хорошо работает перед мясом, пельменями и другими плотными блюдами.
В меню Гламурной Чифаньки также представлены древесные грибы и жареные баклажаны.
Именно закуски хорошо показывают одну из сильных сторон китайской кухни - внимание к текстуре. Здесь может быть важен не только вкус, но и то, как продукт хрустит, тянется или остается упругим.
Попробуйте китайские пельмени
Если лапша и жареный рис уже знакомы, следующий логичный шаг - китайские пельмени.
В Гламурной Чифаньке есть отдельное направление китайских пельменей, а среди позиций меню встречаются варианты с креветкой.
Пельмени особенно удобно заказывать на компанию. Можно взять их в дополнение к нескольким закускам и горячему и таким образом попробовать больше разных вкусов за один визит.
Для первого знакомства это еще и достаточно понятное блюдо: формат знакомый, а начинка, тесто, соусы и способ приготовления уже дают ощущение другой гастрономической традиции.
Жареные баклажаны - хороший пример китайской работы с овощами
В китайской закусочной овощи не обязательно выполняют роль скучного гарнира к мясу.
Жареные баклажаны могут быть полноценным самостоятельным блюдом: с насыщенным соусом, ярким вкусом и текстурой, ради которой их хочется заказать еще раз.
Поэтому даже если вы пришли прежде всего за мясом, стоит добавить на стол хотя бы одно овощное блюдо. Так заказ будет интереснее и лучше покажет разнообразие китайской кухни.
Если хочется горячего - попробуйте блюда по-сычуаньски
Сычуаньская кухня известна яркими, пряными сочетаниями, поэтому блюда с пометкой «по-сычуаньски» стоит искать тем, кто любит выраженный характер.
В меню Гламурной Чифаньки среди горячих блюд представлена, например, свинина по-сычуаньски.
При этом китайское острое - это не всегда просто желание сделать блюдо максимально жгучим. Важны сочетания пряности, соли, сладости, кислоты, ароматических специй и соуса.
Если сомневаетесь в уровне остроты, лучше уточнить его перед заказом.
Утка по-пекински - блюдо для компании
Если хочется устроить полноценный китайский ужин, стоит обратить внимание на утку по-пекински.
В Гламурной Чифаньке ее подают с блинчиками, а сама утка остается одной из заметных позиций меню.
Такое блюдо удобно брать на несколько человек. Можно положить кусочки утки и овощи в тонкий блинчик, добавить соус и собрать собственное сочетание.
В этом и заключается удовольствие от большого китайского стола: вы не сидите каждый над своей тарелкой, а постоянно пробуете, собираете и делитесь.
Хот-пот - когда ужин становится процессом
Еще один вариант для компании - хот-пот.
Сейчас Гламурная Чифанька предлагает формат с двумя видами кипящего бульона, лапшой и набором свежих ингредиентов.
Особенность хот-пота в том, что приготовление становится частью вечера. Ингредиенты опускают в горячий бульон прямо за столом, поэтому это уже не просто заказ готового блюда, а полноценный гастрономический ритуал.
Такой вариант особенно подходит для долгой встречи с друзьями.
Не пропускайте китайские десерты
После острой и насыщенной еды привычный чизкейк может показаться слишком очевидным выбором.
В китайской закусочной интереснее продолжить знакомство с кухней и взять что-то необычное. Например, в меню Гламурной Чифаньки есть жареное молоко и сладкая булочка.
Жареное молоко особенно любопытно для первого знакомства: само название уже звучит неожиданно, а по текстуре и формату десерт заметно отличается от привычной европейской выпечки.
Как собрать заказ в китайской закусочной
Если вы пришли впервые и хотите попробовать несколько направлений китайской кухни, можно не заказывать каждому отдельное горячее, а собрать общий стол.
Например:
- огурцы по-сычуаньски;
- древесные грибы;
- жареные баклажаны;
- китайские пельмени;
- одно горячее мясное блюдо;
- утку по-пекински на компанию;
- рис как нейтральное дополнение;
- жареное молоко на десерт.
А если хочется сделать ужин отдельным событием, вместо части горячих блюд можно выбрать хот-пот.
Такой подход позволяет за один визит попробовать кислое, сладкое, острое, хрустящее, мясное и овощное и понять, какое направление китайской кухни нравится именно вам.
Китайская закусочная в Москве: куда пойти
Гламурная Чифанька 潮地 находится на территории Дизайн-завода по адресу Большая Новодмитровская улица, 36, стр. 4, рядом с Хлебозаводом и метро Дмитровская. Заведение работает ежедневно с 12:00 до 00:00.
Сюда можно прийти на обед, ужин вдвоем или большой компанией и собрать китайский стол из нескольких блюд.
И если раньше китайская кухня ассоциировалась в основном с лапшой вок и жареным рисом, начните с другого: возьмите сычуаньские огурцы, древесные грибы, пельмени, баклажаны и утку по-пекински. Китайская закусочная интереснее всего именно тогда, когда на столе много разных вкусов.